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美食做法——美味的三丝鱿鱼
文章来源:徐军农业网 | 2022-07-12
美食做法——美味的三丝鱿鱼
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美食做法美味的三丝鱿鱼
三丝鱿鱼是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。
主料
鱿鱼(鲜)300克鸡胸脯肉150克
辅料
火腿50克玉兰片100克番茄100克
调料
盐15克味精5克胡椒粉5克料酒15克淀粉(玉米)12克猪油(炼制)50克各适量
制作过程
1.将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味,再用开水泡上;
2.将火腿、玉兰片切细丝,用开水氽透;
3.番茄每个切4片,去籽、去皮;
4.将鸡脯肉切细丝,先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味,然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;
5.将锅内油烧至四成热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟就立即捞出;
6.将锅内余油倒去,加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝,调匀上味,捞入盘内;
7.将炒锅油烧热,放鱿鱼炒几下,放料酒、胡椒粉、味精、盐等,使之烧之入味,捞出盖在三丝上,下湿淀粉勾芡,加鸡油,浇在上面,番茄加热,加味,摆在四边即成。
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