湖南名茶--江华毛尖蕨薇菜根
文章来源:徐军农业网 | 2022-07-18
江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地洪雅南星把茶树分为两类,一类为苦茶,另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成,品质别具风格:外形条索紧结卷曲,翠绿秀丽,白毫显露,晶莹如毛麝香珠;内质香气清高芬芳,滋味特别浓醇。由于在加工过程中,采用重揉、全炒,叶组织破碎较多,*次冲泡,水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%,所以*次冲泡液,滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。 江华毛尖历史悠久,早在五代时,已被列为贡品。在长期实践中,当地茶农摸索出了一套制茶经验,认为讲究金、木、水、火、土是制好江华毛尖的技术关键。 金是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,首先锅要薄,质地均匀、光滑、新锅要热长圆叶柳油处理; 木是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降温容易控制; 水是指锅要用清水洗净; 火是指炒茶的火温要适当,该大则大,宜小则小,所谓炒茶容易烧火难,足见炒茶火候的重要; 土是指不同土壤生长出来的茶芽,在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。
江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。 杀青在平锅进行,杀青出锅后,须经摊凉,以散热气,防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟,待茶汁揉出后,置于100℃左右的锅内进行复炒,炒到茶叶五成干时,出锅摊凉,稍经复揉后,投入温度为60~80℃的锅内进行整形,这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。茶叶投入锅中后,略加翻炒,待茶叶受热回软时,用双手边翻拌,边搓条,如此反复进行约30分钟,待茶叶含水量达1地胆草属5%左右,此时茶条已紧细、翠润、显毫。*后将茶叶移入锅温为50~60℃的锅中,轻轻翻炒,直至足干。成茶色泽光润,茸毛呈银珠形点缀在茶条之上,外形别具一格,十分美观。
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