马铃薯馒头登陆北京市场吃上它到底有多难绣球茜草
文章来源：徐军农业网 | 2022-07-22
马铃薯馒头登陆北京市场吃上它到底有多难？
央广网北京6月24日消息 据经济之声《天下财经》报道,今年年初,我国提出了马铃薯主粮化战略,以马铃薯为原料的主食产品研制工作就一直没有间断过,如今,第一代马铃薯主食产品走出了实验室,正式投放北京市场。这马铃薯馒头是什么样的?味道如何呢?
马铃薯馒头长啥样?
与小麦馒头相比,这种马铃薯馒头色泽略微发黄,仔细观察还有粗纤维构成的暗纹;吃起来口感略干,不像小麦馒头绵软。一位品尝过马铃薯馒头的顾客觉得,马铃薯馒头的味道还可以,没有明显的马铃薯味道。
从来没听说过,以前就听说过马铃薯的淀粉啊,这个挺新鲜,而且我刚才听那介绍了,比普通馒头营养成分要高得多。
吃个马铃薯馒头有多难?
中国农科院上市的这批馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母,可同样材料买回家自己做,老百姓是蒸不出这样又大又香的馒头来。吃个马铃薯馒头有多难?说两个数据,这批马铃薯馒头的研制历了时两年之久,做坏了1万2000个馒头样品。马铃薯馒头难在哪?农科院农产品加工研究所研究员木泰华介绍:
马铃薯主食,比如说馒头的难度主要是体现在发酵难、成型难、整型难,还有一个就是容易开裂。
木泰华介绍,造成这些问题的主要原因是,同酵母携带不同菌种会对马铃薯中的淀粉、纤维、蛋白质产生不同作用,什么样的菌种最合适还在研究,目前的马铃薯馒头中,马铃薯全粉占到30%,剩下的部分需要添加小麦粉。
它富含膳食纤维、矿物质元素、特别是它的维生素C是小麦粉没有的,所以通过马铃薯粉跟小麦粉进行互配,达到一种营养互补(作用),提高它的营养价值。
马铃薯馒头到哪买?
现在超市马铃薯馒头每袋三个,售价5.8元,价格大约是普通小麦馒头的两倍,可能价格略贵且处于推广初期,上市以来,马铃薯馒头每天销量大约十几袋,还不是很多。生产方表示,考虑到消费者接受还需要过程,近期计划每天生产马铃薯馒头1吨左右,主要投放北京物美、京客隆、超市发系统的100家超市内,后期再根据销售反馈增加产量,同时,包括马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等马铃薯食品也会很快跟大家见面,覆盖京津冀地区,主要产品将向其他地区逐步输入。
马铃薯成为主粮家族新成员
有些听众可能不禁要问,我国粮食生产已经十一连增,为何还要推进马铃薯主食产品开发呢?其实,与小麦、玉米、水稻相比,马铃薯全粉储藏时间更长,在常温下可贮存15年以上,有很多国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。我国的马铃薯主粮化战略,就是要把马铃薯加工成馒头、面条、米粉,预计2020年,50%以上的马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。
目前,农业部正在组织调研,计划针对部分地区试点的马铃薯主食产品加工施行补贴。
(来源:中国广播网)
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