赛百味食品安全没做好就没有未来密花柴胡

赛百味：食品安全没做好就没有未来

49年历史，全球42000多家门店，以三明治为主打产品的赛百味凭此成为全球连锁快餐的佼佼者。

9月2日，赛百味大中华区总经理托马斯告诉《第一财经日报》记者，目前中国有632家门店，除中国香港、台湾外，中国内地一共有479家门店，而到年底，这一数字有望达到500家。

严苛的加盟商筛选制度、专注于完善核心产品“潜水艇三明治”，让赛百味在中国发展速度看似缓慢，但又合乎常理。

“如果没有把食品安全做好，即使拥有再漂亮的业绩都没用，因为这是没有未来的。食品安全是最重要的。”托马斯说。

食品安全最重要

托马斯之所以这么说，是因为赛百味创始人弗雷德·迪卢卡经常强调食品安全的重要性。

“弗雷德每次开会时，都会谈到美国一家快餐店巨头倒闭的事。上世纪70年代，这家店因为食品安全出现问题导致人员死亡，几千家店都倒闭了。弗雷德一直以此来强调食品安全的重要性。”托马斯说。

1965年，17岁的弗雷德·迪卢卡用借来的1000美元开了一家小小的三明治店，取名为SUBWAY（赛百味）。赛百味以其按顾客要求现点现做的新鲜三明治而闻名，顾客可自由搭配各种肉类、新鲜蔬菜、现烤面包和更低脂的配料。

1974年，赛百味开始了特许经营的模式，即加盟模式。托马斯称，目前赛百味绝大多数店都是加盟店，加盟商的筛选很重要。

在中国，加盟商加盟赛百味需要约80万元，但仅仅有资金是不够的，“我们每个月收到800多个加盟申请，但每年只开100多家店，我们对加盟商的筛选非常严格。”托马斯说。

赛百味对加盟商的筛选包括性格测试、食品安全认知、品牌保护意识等。赛百味强调加盟商最好亲自管理门店，只有这样才能更好地解决可能出现的问题。由于运营门店需长期站立，一些加盟商因体力不支而选择放弃。

“不仅对加盟商选择严苛，赛百味对原材料供应商也同样谨慎。”托马斯说，赛百味找一个合格的供应商需要很长时间。所有门店的原材料都是由总部采购配送，专业的、独立的第三方公司每年至少对赛百味供应商进行一次审核，包括资质、工厂评估等。赛百味在每个地方都要求恪守赛百味总部制定的“食品黄金标准”，并以此选择供应商。

“在市场上找不到符合我们要求的供应商对我们来说一点都不稀奇，我们必须以我们的观念与管理去改变、培育并塑造供应商，使其达到我们的高品质要求。当然，这一标准并不局限于食品品质与食品安全，以可持续的绿色观念去影响合作伙伴、推动行业进步在赛百味的企业文化中尤为重要。”托马斯告诉本报记者。

他列举金枪鱼的例子，“赛百味是全球金枪鱼消耗量最大的企业，我们不是简单地从符合我们食品品质要求的金枪鱼厂家采购，而是帮助他们一起构建持续的发展计划，我们在下订单的时候，一定要供应商帮助我们养育更多数量的金枪鱼，这样才能保持生态平衡，实现资源可持续利用。”托马斯说。

专注三明治

“与其他一些洋快餐试图把产品不断中餐化的策略不同，赛百味在进入中国20年来一直注重核心产品—潜水艇三明治的研发和完善。”托马斯说。

同一款赛百味三明治在中国和美国基本没有差别，唯一的差别在于每个国家对添加剂的标准不一样，因此会影响一些产品口味。托马斯认为，中国在调料添加剂管理方面比其他一些国家严格。

为了保证食品安全问题不会发生在门店，赛百味也有一套辅导及监管制度，包括强调员工经常洗手，店面建立温度控制、保质期控制制度等。“比如我们每家店每个月至少有一次店务评估，在17项评估中，前4项是有关食品安全的。门店如果评估不合格，持续出现同样的问题，将被责令关门。”托马斯说。

赛百味除了注重食品安全外，也很看重健康品质。

托马斯称：“我们比很多竞争对手更关注健康的品质和生活方式，我们店里不会有油炸作业，而且我们的配料中有很多蔬菜。我们健康低脂系列三明治的总脂肪含量还不到6克。另外，每个三明治都是现场制作的，顾客可以看到新鲜蔬菜的色泽，直观感受它的品质。”

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