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蟹脚痒时品味秋意树头花

文章来源：徐军农业网 | 2022-07-29

蟹脚痒时，品味秋意

眼下的时节，大闸蟹是一道不可不说的美食。吃大闸蟹是一种季节性的享受，懂吃的人都知晓“九雌十雄”，即农历八、九月，雌蟹饱满，到了九、十月，雄蟹有膏，故当下可谓食蟹最好的季节。或许一只并不起眼的蟹，会给你带… 眼下的时节，大闸蟹是一道不可不说的美食。吃大闸蟹是一种季节性的享受，懂吃的人都知晓“九雌十雄”，即农历八、九月，雌蟹饱满，到了九、十月，雄蟹有膏，故当下可谓食蟹最好的季节。或许一只并不起眼的蟹，会给你带来另一番秋的惊喜。

金秋食蟹最美味俗话说：“秋风起，蟹脚痒”。这蟹脚痒不痒姑且不讨论，但嗜“蟹”的食客此时必定开始心痒痒———那一只只色泽金黄、肉如玉脂、膏堆满壳的“尤物”，想着就已经让人垂涎三尺。

“到了月底，公蟹就有膏了。”在义乌一家出售大闸蟹的专卖店里，工作人员说，今年大闸蟹的价格略有上涨，但最近这段时间购买大闸蟹的人还是不少，吃货们也都瞅准了这个吃蟹的好时机。喜蟹者都知道，螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。所以秋季吃螃蟹时，区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。

对于如何挑选阳澄湖大闸蟹，工作人员介绍，阳澄湖的大闸蟹壳青、肚白、毛和爪呈暗金黄色。但是现在买蟹肚白这一点并不是越白越好，因为现在这个时候蟹已经过了最后一次退壳的时间，怎么样肚皮都会有点不太干净，如果是所有的蟹肚皮都十分干净发白的，还是不要买了，有可能蟹肚被漂洗过。客人在买了大闸蟹以后应尽快吃掉，不然蟹会被饿瘦。

大闸蟹受欢迎，还有一个因素，就是它营养丰富。据了解，大闸蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、滋肝阴、充胃液的功效。

清蒸之法食其鲜大闸蟹的吃法很多，最常见也最好吃的大概就是清蒸了。清蒸的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。即便是一些酒店餐厅，也主打着这种保持着原汁原味的大闸蟹做法。

要吃上鲜美的清蒸大闸蟹，蒸的温度、火候都有讲究，这样才可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还能减少螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。在水开后把捆绑好的蟹肚皮朝上蒸12~15分钟。捆绑着蒸是因为怕蟹乱动折断蟹腿，肚皮朝上是防止蟹黄流出。一般而言，六两以下的大闸蟹在足气的状态下，蒸15分钟即可，时间过长，容易使大闸蟹的鲜味和营养流失。

螃蟹蒸得恰到好处，才能保证其原汁原味。此外还要趁热食用，配上黄酒，也可调味去腥。最妙的是再蘸点姜丝、白糖、香醋调成的酱汁，蟹的鲜香味美便被淋漓尽致的发挥出来，着实香嫩可口。此外在吃蟹的过程中，蟹的胃囊和蟹腮不能吃，蟹性寒，蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁祛寒去腥较好。