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概念米保健不靠谱

大米的营养蛋白质营养价值高中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席朱智伟研究员说：大米是中国居民的主要食品资源。大米的营养价值主要有三个方面，首先是品质好，即感官要好，大家能够吃下去，对身体才有好处；… 　 　　大米的营养蛋白质营养价值高 　　中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席朱智伟研究员说：大米是中国居民的主要食品资源。大米的营养价值主要有三个方面，首先是品质好，即感官要好，大家能够吃下去，对身体才有好处；其次是大米的蛋白质营养价值高，居所有的植物产品之首。蛋白质的营养从生物价来讲，也就是人体能够吸收的能力，大米仅次于鸡蛋，比牛肉、猪肉等都要好，大米粉可以作为婴儿辅食。另外，大米的维生素B族含量会高一些。

大米的安全主要是镉大米问题

2013年5月16日，广州市食品药品监督局公布了大米及米制品镉超标事件，一时之间，有些大米有毒了。

中国农业科学院农产品加工研究所魏益民研究员认为：这属于湖南省局部地区在受镉污染的土壤上种植的水稻加工的大米，或使用这种大米制作米制品导致的镉超标问题，不是非法添加。

朱智伟指出，大米的安全问题主要是镉，产生的原因首先是我们中国镉的背景值本身就比其他国家高。

目前大米安全问题是部分地区超出限量值，这限量值实际上是安全控制线，不是中毒的临界线，按照CAC的制定限量值的要求，限量值与中毒临界线间有100倍的保险系数。

大米其他的安全性问题比较少。

市场上的概念米没有科学依据

“高钙富硒大米”中的硒是个有争议的元素，缺硒会得克山病，硒多会中毒。新的国家标准将硒从污染物中取消，不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素的管理，规定硒食品的最低和最高值范围。

“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但如果采用喷施叶面肥，叶面肥主要成分亚硒酸盐是剧毒品，操作不当对生产者和大米安全性存在一定隐患。此外，不法分子直接将亚硒酸盐添加到大米中，目前评价富硒产品的方法还难于准确甄别。

“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米的外表变成绿色，一般也不赞成这么做。叶绿素会降解呈黄绿色，要维持绿色，要么使用添加剂，要么直接添加色素，这就给不法分子提供造假途径。如果消费者确实觉得竹子的营养比较好，那么可以直接吃竹笋，比吃竹营养米好。

“麦饭石大米”号称是世上最安全的大米，在宣传上将麦饭石的功效嫁接到麦饭石大米上，这完全属于虚假宣传。

麦饭石的药理作用除成分外还有物理结构，首先水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，吸收了哪些成分？是否安全？都应该拿试验数据说话；其次，吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样，麦饭石属火山岩类，其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料，在这样的土地上生产出来的大米微量元素可能会多一些，口感可能会好一些。说麦饭石有这个功能，所以种出来的大米也就有这样的功能，这是不科学的。

另外，麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。铝易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，神经元纤维缠结病变，引起痴呆症。如果种植对铝有吸收特性的作物，例如小麦，就会存在较大的安全隐患。

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